Козлобородник — это травянистое растение, принадлежащее семейству астровых. Родина его — средиземноморские регионы Европы, но сегодня растение можно найти по всему миру. Растет козлобородник на влажной, хорошо дренированной почве, в местах с открытым солнцем. Выращивание его в Европе началось в 16-17 веках. Козлобородник не так популярен, как другие корнеплоды, но по-прежнему составляет важную часть рациона человека в некоторых частях Европы: Бельгия, Франция, Италия, Германия, Великобритания, Россия. Помимо использования в качестве источника пищи, растение часто выращивают в декоративных целях.