Главная » Кулинария » Национальные кухни » Пицца в США – путь к успеху

 

Пицца в США – путь к успеху

45 просмотров
9 ноября 2020
Пицца в США – путь к успеху

Начало двадцатого века показало мощнейшие волны миграции из Европы в Новый Свет. Скорее всего, никогда ещё массы людей не пересекали океан стремлении найти лучшую жизнь так рьяно. И, разумеется, переселенцы, не забирая своего дома с собой, везли в новый мир обычаи, традиции и, конечно, кулинарные рецепты. Так получилось и с пиццей, которая, нужно сказать, в Америке получила второе рождение.

Блюдо итальянских иммигрантов

Почти сразу это блюдо стало легендарным. Это произошло во многом благодаря итальянцам, которые высоко поднялись на социальной лестнице Соединённых Штатов Америки. И Фрэнк Синатра, и Дин Мартин, и великий преступник Аль Капоне негласно прославляли пиццу. У Аль Капоне была даже своя маленькая пиццерия, где он сам иногда готовил классическое итальянское блюдо для друзей и для семьи в качестве отдыха.

Так что пицц получала все большую популярность в Новом Свете. Рецепты ее мгновенно распространились по всем штатам – и через некоторое время попробовать ароматную пиццу уже могли на Аляске, в Огайо. Прошло несколько лет – пиццерии потихоньку из монополии греков и итальянце, и теперь коренные американцы стали заниматься этим прибыльным бизнесом. С появлением этакой эклектики стали меняться и рецепты пиццы. Даже толщина теста несколько отошла от канонических рекомендаций. И потому на данный момент на рынке присутствуют как пиццы на тонком тесте, так и пиццы на толстом тесте. Среди потребителей весьма много поклонников и того, и другого варианта.

Американская и итальянская пиццы: схожести и различия

Американская пицца во многом отошла от традиционного рецепта. Вместо оливкового масла, например, чаще всего используют обычное растительное масло. Все объясняется тем фактом, что американские пиццеманы не слишком хорошо относятся к привкусу оливкового масла, который привычен выходцам из Италии и Греции. И посему сейчас можно заказать пиццу, как на оливковом масле, так и на растительном.

Также нужно отметить, что мука для пиццы в американском варианте используется с большим содержанием клейковины, чем итальянская мука. Потому-то и корж получается несколько другим. Но в это время упрощается и сам процесс приготовления, так как американская мука позволяет легко раскатывать тесто, не опасаясь разрывов, а это значит – экономит время.

Касательно используемой начинки: колбаса салями, пепперони, перец и оливки. Также часто добавляют в начинку и грибы. Томатная паста быстро заменилась томатным соусом, который содержит большее количество пряностей, но при этом более жидкий. Иногда даже используют соус- барбекю. Сыры для начинки отличаются разнообразием. Если в итальянской пицце отдают предпочтение сыру моцарелла, то американская пицца хвалится и фета, и проволоне, и пармезаном и чеддером.

В американской пицце чаще всего в начинке есть фрукты – к примеру, яблоки, ананас, апельсины. Из овощей можно увидеть чеснок, каперсы, баклажаны, помидоры, лук, красный шпинат, перец, перец чили.

Достаточно много рецептов американской пиццы берут свое начало из морепродуктов. В начинках подобных пицц используют тунец, осьминоги, креветки, мидии, кальмары, анчоусы, сёмгу.

Часто американская пицца сверху посыпана орехами – фисташками, кедровыми, кешью.

В каждом штате – свои правила вкуса

Почтив каждом штате есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного блюда. И житель западного побережья, если станет говорить о пицце, то будет подразумевать нечто совсем иное, нежели житель восточного побережья. Различают пиццы и толщиной коржа, и подбором сыров, и используемым маслом, и соусом. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что все рецепты по-своему хороши.

Единственное, что может объединить все рецепты и традиции, так это то, что пицца обязана быть горячей и свежей.

0 комментариев